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还在排队抢买月饼?自製高纤低油地瓜、芋头冰皮月饼,健康无负担

时间: 2020-05-23 浏览量:146

还在大排长龙抢买月饼?中秋吃下肚的月饼暗藏高油、高糖地雷,吃多恐造成健康负担。营养师特别提供自製「低油冰皮月饼」食谱,以高纤全榖根茎类为内馅,例如地瓜、芋头、山药等,不但低卡、低油、低糖,还能增加摄取膳食纤维与植物多酚的机会,可说是一举数得!

月饼暗藏高油、高糖地雷,吃多恐造成健康负担。

为了让民众吃得健康安心,林口长庚医院营养师陈姿吟结合「趣味性」、「方便性」与「健康性」三大元素,提供自製「低油冰皮月饼」食谱,单颗月饼热量约仅相当于1/3碗白饭(94大卡),并且因为以冷藏法形成冰Q口感,不需经加热程序,因此没有产生致癌物的担忧。

中秋月饼暗藏高油、高糖地雷,吃多恐造成健康负担

市售月饼种类多,有香软绵滑的广式月饼、多层香酥的苏式月饼、台式绿豆椪、芋头酥、蛋黄酥,与香甜软Q的凤梨酥、凤黄酥等,再加上多元的内馅变化,组合出月饼的不同面貌与新兴风味,例如爆浆内馅、流沙夹层。营养师陈姿吟表示,美味皆需依赖脂肪与糖的食品加工特性,因此对于许多罹患心血管疾病或糖尿等慢性疾患病人来说,都必须适可而止,不可过量。

陈姿吟营养师表示,月饼的热量来源主要是醣类及油脂类。根据国民健康署资料指出:一个凤梨酥的热量约220大卡,一颗蛋黄酥相当于1碗饭280大卡,鲁肉绿豆椪热量高达420大卡;而市售广式双蛋黄月饼一颗约重185公克热量更上看800大卡,其中脂肪超过每餐建议量的2倍,含糖量90公克,已大幅超过我国每日饮食指标(草案)建议中「外加糖摄取量不宜超过总热量10%」之上限的2.1倍。

营养师推荐「低油冰皮月饼」,含有较多膳食纤维与植物多酚

林口长庚营养师设计的「低油冰皮月饼」,则是以市售冰皮月粉混合天然蔬菜水果色素为外皮,例如红龙果、红麴、地瓜叶、抹茶粉、蝶豆花、紫高丽菜等,再以水份较少的高纤全榖根茎类为内馅,例如地瓜、芋头、山药等,加上利用现有的个别化特殊营养品调味,如奶粉、糖尿病配方、蛋白质调整配方所製成。营养均衡,且含有较多膳食纤维与植物多酚。

一般月饼製程须经120°C以上的高温烘焙,不能排除天然食材仍会经由焦化反应产生不良成份—丙烯醯胺(acrylamide)之疑虑。而冰皮月饼是以冷藏法形成冰Q口感,不需经过加热,所以没有产生致癌物的担忧。

低油冰皮月饼。(图片提供/林口长庚医院)

【低油冰皮月饼】

材料:

①冰心麻糬粉19公克、②开水7.5公克(ps.可使用天然色素取代开水)、③馅料 7.5公克(ps.可使用地瓜、芋头、山药、红豆、绿豆、莲子等)、④调味品2.5公克(ps.可使用奶粉、市售各种营养品等)、熟太白粉适量。

蓝色饼皮:蝶豆花、紫色高丽菜等。

粉红饼皮:火龙果皮、红龙果肉、樱桃、红麴等。

绿色饼皮:番薯叶、菠菜、抹茶粉等。

做法:

1.将冰心麻糬粉①与开水或天然色素②混匀,再压平成饼皮。

2.将馅料③蒸熟或煮熟后,混入调味品④揉成糰,即为馅料。

压模成形:

1.将馅料⑥用饼皮⑤包裹,放入模型成形即完成。

2.若成品过黏,可沾些太白粉。

3.不冷藏口感软嫩、冷藏后口感Q弹。

【营养师小叮咛】:

每1颗冰皮月饼所含的碳水化合物约相当于1/3碗白饭。需注意血糖的朋友,注意勿过量。且每1颗冰皮月饼约相当于1/3碗白饭的热量,正在进行减重者也需要注意勿过量摄取。此外,麻糬皮黏性较高,虽然具有口感,但仍需小口仔细咀嚼,避免噎到。

月饼冰皮低油营养师热量大卡

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